Un bon plat se compose des mêmes éléments qu'un mauvais.
La phrase dit que la réussite ne dépend pas des matériaux eux-mêmes, mais de leur agencement. Delacroix, peintre romantique du XIXe siècle, formule ici une idée qui vaut autant pour la cuisine que pour l’art : la qualité naît d’un ordre, d’un dosage, d’une tension juste entre des éléments ordinaires. Le propos est plus concret qu’une morale sur le talent ; il rapproche la création d’un travail de composition, presque d’artisan. On peut y lire aussi une pointe d’ironie : rien n’est noble en soi, rien n’est médiocre en soi, tout se joue dans la manière de combiner. La frontière entre le bon et le mauvais tient alors à une décision invisible, mais décisive.
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