La gourmandise commence quand on n'a plus faim.
La phrase dit que le désir ne naît pas du manque, mais du dépassement du besoin. Chez Alphonse Daudet, écrivain du XIXe siècle attentif aux petites faiblesses humaines, cette remarque prend la forme d’une morale sans solennité. Elle vise moins l’appétit que la dérive vers l’excès : manger n’est plus répondre à la faim, mais chercher une satisfaction supplémentaire, presque autonome. La gourmandise apparaît alors comme un plaisir second, détaché de la nécessité, et donc déjà comme une faiblesse du jugement. On peut y lire une critique discrète de la manière dont le corps, puis l’esprit, continuent de vouloir quand rien ne les y oblige. La formule a sa netteté parce qu’elle renverse une évidence : le trop commence précisément au moment où le assez est atteint.
Il y a très peu d'hommes vraiment originaux ; presque tous se gouvernent, pensent et sentent, par l'influence de la coutume et de l'éducation. Rien n'est si rare qu'un esprit qui marche dans une route nouvelle. Mais parmi cette foule d'hommes qui vont de compagnie, chacun a de petites différences dans la démarche, que les vues fines aperçoivent.
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