De toutes les passions, la plus compliquée, la plus difficile à pratiquer supérieurement, la plus inaccessible au commun, la plus sensuelle au vrai sens du mot, la plus digne des artistes en raffinements, est assurément la gourmandise.
Maupassant dit ici que la gourmandise n’est pas une faiblesse vulgaire, mais une forme d’art exigeante. Dans ses chroniques et ses récits de la fin du XIXe siècle, il regarde souvent les plaisirs du corps sans idéalisation, avec un mélange de précision et d’ironie. Le mot « passion » déplace la gourmandise du registre moral vers celui de la technique et du goût : il faut de l’expérience, du discernement, presque une esthétique, pour la porter « supérieurement ». L’expression peut surprendre, car elle hiérarchise les désirs non selon leur noblesse supposée, mais selon la finesse qu’ils réclament. Derrière la provocation, Maupassant défend une vérité concrète : manger n’est pas seulement se nourrir, c’est aussi choisir, sentir, comparer, jouir avec méthode.
Tout ce que, pour jouir de leurs contentements, l'amour fait inventer aux vulgaires amants.
La volupté est faite de désir, de perversité, de curiosité allègre, d'insistance libertine.
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