Eh ! Que diable ! Il faut bien bouillir quelquefois ! Dieu nous aurait mis de l'eau dans les veines et non du sang, s'il nous eût voulus toujours et partout imperturbables !
La phrase affirme que l’être humain n’est pas fait pour rester calme en permanence, et qu’un accès de colère ou d’agitation a sa place. Chez Jules Verne, au XIXe siècle, ce type de répartie relève souvent d’une parole vive, presque théâtrale, qui fait surgir l’énergie des personnages au milieu d’un univers rationnel et organisé. L’image du sang opposé à l’eau donne à l’émotion une valeur vitale : bouillir n’est pas seulement perdre son sang-froid, c’est rappeler qu’on est vivant. La formule détourne aussi le discours religieux en argument ironique : si Dieu a mis du sang, ce n’est pas pour une immobilité parfaite. Derrière l’exclamation, la citation défend une humanité nerveuse, contradictoire, loin de la maîtrise absolue.
Chacun se trompe ici-bas : on voit courir après l'ombre tant de fous qu'on ne sait pas, la plupart du temps, le nombre.
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