La nature, en cuisine comme en amour, nous donne rarement le goût de ce qui nous est mauvais.
La phrase dit que le désir humain cherche spontanément ce qui lui convient, et non ce qui le blesse. Chez Baudelaire, au XIXe siècle, cette comparaison entre cuisine et amour détourne la morale vers une observation presque physiologique : le goût sert ici de mesure du choix, du plaisir et de la prudence. Le mot « nature » ne désigne pas une bonté idéale, mais une tendance commune, parfois trompeuse, à éviter l’incompatible. La formule est moins innocente qu’elle n’en a l’air : sous une apparence légère, elle suggère que l’attirance amoureuse obéit à une logique de sélection assez terre à terre, comme l’appétit. Baudelaire réduit ainsi le sentiment à un réflexe concret, ce qui lui donne une pointe d’ironie lucide.
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