On court le risque du dégoût quand on voit comment se préparent l'administration, la justice et la cuisine.
La phrase dit moins une critique isolée qu’un même soupçon porté sur trois formes d’organisation : gouverner, juger, nourrir. Chez Chamfort, moraliste du XVIIIe siècle, la formule prend la sécheresse d’un constat d’expérience, à la veille de la Révolution, contre les usages sociaux et les institutions. Le rapprochement entre administration, justice et cuisine produit un effet de baisse brutale : ce qui devrait relever de l’ordre public ou du raffinement matériel apparaît comme un mécanisme de préparation opaque, presque répugnant. Le mot « dégoût » n’est pas seulement physique ; il signale une lucidité qui dissout l’autorité des apparences. La cuisine, placée au même rang que la bureaucratie et les tribunaux, donne à la critique une ironie particulière : derrière les fonctions nobles, tout dépend de recettes, de manières de faire et de coulisses.
De tout temps, les petits ont pâti des sottises des grands.
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