Si le vin disparaissait de la production humaine, je crois qu'il se ferait, dans la santé et dans l'intellect, un vide, une absence, une défectuosité beaucoup plus affreuse que tous les excès et les déviations dont on rend le vin responsable.
Baudelaire affirme ici que le vin n’est pas un simple vice, mais une force de compensation dont l’humanité aurait besoin. Dans Le Spleen de Paris, au XIXe siècle, il aime renverser les morales bourgeoises et montrer que ce qu’on condamne a parfois une fonction plus profonde que ce qu’on admire. La phrase ne défend pas l’ivresse comme plaisir mondain ; elle suggère plutôt qu’un manque radical serait plus grave que les excès visibles. Le vin devient alors le symbole d’un déséquilibre nécessaire, d’une faille dans la santé et dans l’intellect que la sobriété ne comblerait pas. On peut y lire une provocation, mais aussi une intuition sombre : l’homme supporte mal la pureté, et cherche des dérivatifs pour tenir face au vide.
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