Décidément, on n'aime bien que les femmes qu'on n'a pas eues.
La phrase affirme que le désir préfère souvent ce qui lui échappe à ce qu’il possède. Chez Zola, dans la seconde moitié du XIXe siècle, cette lucidité tranche avec l’idéal romantique de l’amour réciproque : ce n’est pas l’élan sentimental qui parle, mais une mécanique de frustration. Le verbe « aimer bien » reste modéré, presque banal, et rend la formule plus mordante : il ne s’agit pas d’un grand amour, mais d’une préférence façonnée par l’absence. La femme n’est pas décrite comme un être aimé pour elle-même, mais comme une figure projetée par le manque. La sentence suggère aussi une part d’auto-illusion : l’homme confond parfois l’intensité du désir avec la valeur de l’objet désiré.
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