Le vin est la partie intellectuelle d'un repas. Les viandes et les légumes n'en sont que la partie matérielle.
La phrase réduit le repas à une opposition nette entre matière et esprit, et place le vin du côté de l’intelligence, non de la simple consommation. Chez Alexandre Dumas, écrivain du XIXe siècle autant connu pour ses romans que pour sa gourmandise affichée, la formule relève moins de l’aphorisme sérieux que de la plaisanterie savante. Le mot « intellectuelle » donne au vin une dignité inattendue, presque philosophique, tout en restant ancré dans une culture de table très française. On peut y lire une défense du goût comme forme de jugement : boire n’est pas seulement se nourrir, c’est interpréter, choisir, accorder. L’ironie tient aussi à l’excès de la hiérarchie proposée, comme si le plaisir du repas trouvait sa véritable pensée dans le verre, et non dans l’assiette.
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